Мистецтво кулінарії

 

 

  Використання новітнього устаткування : Су-від- термостат варіння  вакуумовних продуктів.   Це технологія приготування їжі в вакуумі, при якій продукти, у вакуумній упаковці, поміщаються в водяну баню і готуються за точної і постійної температури.Цей метод низькотемпературного, повільного приготування дає неперевершені результати. Сухий лід використовують в приготуванні для швидкого заморожування продуктів та  процесі подавання. Диспергування ароматів за допомогою сухого льоду здійснюється шляхом розміщення харчових інгредієнтів (бажано у рідкому стані), до складу яких входять ефірні олії або інші ароматичні інгредієнти, у підігрітому вигляді на сухий лід, що знаходиться у спеціальному контейнері